Ciasteczka Serowe z Cukrem – Kruche, Maślane i Domowe

Wprowadzenie

Ciasteczka serowe z cukrem, popularne niekiedy jako „serniczki”, to prawdziwa gratka dla miłośników delikatnych wypieków. Ich serowo-maślana baza nadaje im subtelnej, rozpływającej się konsystencji, podczas gdy chrupiąca krawędź posypana cukrem zachwyca podniebienie za każdym ugryzieniem. Idealne na przyjęcia, do popołudniowej kawy czy jako słodka przekąska do puszki – te ciasteczka łączą w sobie prostotę przygotowania i wyjątkowy smak. W tej publikacji przybliżymy każdy krok ich powstawania, podpowiemy, jak dostosować przepis do różnych okazji i wyjaśnimy, jak przechowywać je, by pozostawały świeże przez długi czas.

Składniki

Do przygotowania około 30–40 ciasteczek (w zależności od grubości ciasta i wielkości wykrawanych form) potrzebujesz:

• 250 g twarogu półtłustego (może być zmielony lub z kostki)
• 250 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 250 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 550)
• 3–4 łyżki cukru do obtoczenia ciasteczek (biały cukier kryształ lub puder)
• 1 łyżka cukru wanilinowego (opcjonalnie, nada delikatny aromat wanilii)
• Szczypta soli (wyrównuje smak słodkiego ciasta)

Krok po kroku – Instrukcje przygotowania

1. Przygotowanie składników

• Wszystkie składniki powinny być świeże – szczególnie twaróg i masło. Użycie zimnego masła zapewnia kruche, esencjonalne ciasto.
• Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
• Twaróg powinien być dokładnie odsączony (jeśli jest mokry), a następnie wymieszany lub zmielony, by uniknąć grudek.

2. Zagniecenie ciasta

• W misce połóż mąkę, sól i kawałki zimnego masła. Za pomocą palców utrzyj masło z mąką, aż zaczną powstawać drobne okruchy.
• Dodaj twaróg i ewentualnie cukier wanilinowy. Szybko zagniataj, aż składniki się połączą – nie przegrzewaj ciasta!
• Powstałą masę uformuj w płaski dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzenie zapewnia sprężystość i ułatwia rozwałkowanie.

3. Wałkowanie i wykrawanie

• Wyjmij ciasto i rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni do około 0,4–0,6 cm grubości.
• Wykrawaj kształty – tradycyjnie kwadraty, kółka, półksiężyce lub dowolne wzory. Dla efektu „serniczków” warto wykrawać większe kółka.
• Każdy kształt złóż na pół (uzyskując półksiężyc) lub na trzy części, a następnie lekko poprzeciskaj palcami jeden bok – to nada efekt splotu i zwiąże cukier.

4. Obrabianie w cukrze

• Cukier (i cukier wanilinowy, jeśli używasz) wsyp do głębokiego talerza.
• Każde ciasteczko lekko zapracuj w cukrze zewnętrznie, przykładając złożony bok i delikatnie dociskając – cukier będzie się przyklejał do ciasta, tworząc chrupiącą warstewkę.

5. Pieczenie

• Rozgrzej piekarnik do 180 °C (najlepiej termoobieg lub funkcja góra–dół z lekkim nawiewem).
• Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach co najmniej 1 cm.
• Piecz przez 20–25 minut, aż ciasteczka się zarumienią – brzegi powinny być delikatnie złociste.

6. Studzenie i przechowywanie

• Po wyjęciu pozostaw ciasteczka na blasze lub kratce do wystygnięcia, aby cukier nie rozpuścił się.
• Gdy całkowicie ostygną, przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku – mogą być świeże 4–5 dni, a czasem nawet dłużej.

Wartości odżywcze (orientacyjne na porcję 1 ciasteczka)

Składnik	Zawartość (1 ciasteczko ~15 g)
Energia	~75 kcal
Tłuszcz całkowity	4,5 g
w tym nasycone	2,8 g
Węglowodany	6,8 g
w tym cukry	2,3 g
Białko	1,3 g
Błonnik	< 0,5 g
Sól	0,07 g

Uwaga: wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych składników.

Porady i triki

1. Twaróg – półtłusty sprawdza się najlepiej. Można użyć też twarogu tłustego lub serka homogenizowanego, ale wtedy wyrób będzie bardziej wilgotny.
2. Masło – użyj dobrej jakości, kruche ciasto powstaje dzięki zimnemu tłuszczowi. W żadnym wypadku nie zastępuj go margaryną, jeśli zależy Ci na smaku.
3. Schładzanie – to klucz do kruchej struktury i w miarę równomiernego pieczenia.
4. Rozwałkowanie – użyj wałka i wałkowania krzyżowego lub czystych wałeczków po obu stronach, by uzyskać równą grubość.
5. Dodatkowy aromat – możesz dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy, odrobinę ekstraktu waniliowego, kardamonu lub cynamonu.
6. Dwukolorowe wykończenia – uzyskaj jasne środek i ciemniejsze brzegi, piekąc na funkcji termoobiegu.
7. Obtoczenie w innych posypkach – zamiast cukru możesz użyć cukru pudru, mieszaniny cukru i cynamonu lub nawet zmieszanych drobno mielonych orzechów.
8. Cukier wanilinowy – jeśli go nie używasz, możesz wzbogacić cukier do obtoczenia o kilka ziarenek wanilii.
9. Precyzja krojenia – ostre foremki lub radełko lepiej wycinają czyste kształty, dzięki czemu ciasteczka wyglądają estetyczniej.

Wariacje przepisu

1. Mini „serniczki”

Użyj małych foremek keksowych lub wykrawaj ciasteczka o średnicy 3–4 cm. Zyskają kształt bitej mini-tarty.

2. Z dodatkiem owoców suszonych

Do ciasta dodaj drobno posiekane suszone owoce (rodzynki, żurawinę). Dzięki temu ciasteczka będą bardziej soczyste oraz urozmaicone.

3. Z orzechami

Posiekane orzechy włoskie, laskowe lub migdały możesz wmieszać do ciasta lub posypać ciasteczka tuż przed pieczeniem. Wprowadzą przyjemny chrup.

4. Z aromatem cytrusowym

Zetrzyj skórkę z cytryny lub pomarańczy do ciasta, a po wypieczeniu cienko pokrop ciasteczka sokiem (zmniejsz wtedy ilość soli).

5. Czekoladowa wersja

Roztop trochę ciemnej czekolady i zanurz spód ciasteczek po wystudzeniu – dodatek klasycznych smaków. Można też posypać cukier czekoladowym.

6. Korzenne – świąteczne

Dodaj do cukru do obtoczenia mieszankę przypraw korzennych: cynamon, goździki, imbir. Poczujesz aromat świąt!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć sera trzydniowego lub wiaderkowego?
O: Możesz, ale jeśli jest bardzo wilgotny, lepiej go odsącz, bo zbyt mokry twaróg da zbyt miękkie, grubsze ciasto.

P: Czy można zamrozić ciasto lub gotowe ciasteczka?
O: Tak! Surowe ciasto zamroź w kawałkach – rozmroź w lodówce i piecz jak zwykle. Upieczone ciastka możesz zamrozić w szczelnym pojemniku, rozmrożą się szybko.

P: Jak dłużej zachować świeżość ciasteczek?
O: Przechowuj w szczelnej puszce lub słoiku. Unikaj wilgoci – najlepiej w suchym, chłodnym miejscu. Do puszki włóż listki papierowego ręcznika, absorbują wilgoć.

P: Ile czekają po upieczeniu?
O: Co prawda najsmaczniejsze tuż po wystudzeniu, jednak w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez 5–7 dni, a niekiedy do 10 dni. Po kilku dniach warto podpiec przez 2–3 minuty w 160 °C – odzyskają chrup.

P: A jeśli nie mam piekarnika?
O: Istnieją lokalne przepisy na smażenie ciasteczek na patelni (na maśle klarowanym), ale zachowają inny charakter – będą bardziej przypieczone. Zalecamy tradycyjny piecnik.

Podsumowanie

Ciasteczka serowe z cukrem to nie tylko smak i aromat – to prosta recepta, która sprawdza się zarówno na co dzień, jak i od święta. Za pomocą niewielu, łatwo dostępnych składników otrzymujemy delikatne, kruche ciasteczka, które zadowolą podniebienia młodych i starszych. Ich przygotowanie nie wymaga zaawansowanych kulinarnych umiejętności, a jednocześnie efekt estetyczny i smakowy zachwyca gości. Eksperymentuj z wariacjami – owocami, orzechami, aromatami! Nigdy nie wyjdą z mody, ponieważ są domowe w każdym calu. Teraz już pozostaje tylko… rozwałkować, pokroić, posypać cukrem i udekorować chwilę podczas pieczenia.

Wesołego pieczenia i słodkiego efektu!

Więcej przepisów znajdziesz na mojej stronie na Facebooku.

Print