Ciasto bez pieczenia z mascarpone i brzoskwiniami

Letnie powiewy zmian, brzoskwinie dojrzewające w słońcu i ochota na szybki, efektowny deser bez gorąca piekarnika – to wszystko sprawia, że ciasto bez pieczenia z mascarpone i brzoskwiniami to prawdziwy hit sezonu. Delikatny krem z serka mascarpone i śmietany, słodkie, soczyste brzoskwinie oraz chrupiąca warstwa herbatników składają się na deser, który zachwyci każdego – bez zbędnego wysiłku. Idealne na wyjątkowe okazje, spotkania z przyjaciółmi lub po prostu do popołudniowej kawy.

Składniki (na porcję dla około 8–10 osób)

Spód i warstwa ciastek

• 300 g herbatników, np. Petit Beurre
• 150 g masła, roztopionego

Krem

• 500 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny (ok. 30 g) + 6 łyżek gorącej wody

Warstwa owocowa i galaretka

• 500 g brzoskwiń z puszki (ok. 1 duża puszka)
• 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej

Przygotowanie – krok po kroku

1. Przygotowanie spodu

1. Masło rozpuść w rondelku lub mikrofalówce.
2. Herbatniki pokrusz – najlepiej za pomocą wałka lub blendera – na drobne okruszki.
3. Połącz okruszki z masłem, aż uzyskasz wilgotną, zwartą masę.
4. Wyłóż nią spód formy (najlepiej o średnicy 22–24 cm), równomiernie dociskając. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.

2. Żelatyna – bazowy zabieg

1. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki żelatyny z 6 łyżkami gorącej wody.
2. Gdy żelatyna napęcznieje i lekko zgęstnieje, możesz jej delikatnie pomóc, podgrzewając miksturę (ale bez wrzenia!). Odstaw do przestygnięcia – ma być ciepła, ale nie gorąca.

3. Tworzenie aksamitnego kremu

1. W chłodnej misie ubij śmietanę na sztywno.
2. Dodaj mascarpone i cukier puder, delikatnie zmiksuj do połączenia składników.
3. Wlej lekko przestudzoną żelatynę, miksuj krótko – tylko do uzyskania jednolitej masy.

4. Warstwa brzoskwiniowa

1. Odcedź brzoskwinie z zalewy, pokrój w plasterki (lub kostkę, według uznania).
2. Delikatnie wmieszaj owoce do kremu, zostawiając kilkanaście plasterków na dekorację.

5. Układanie warstw

1. Wyjmij formę ze spodem z lodówki.
2. Na spodzie rozłóż część kremu z brzoskwiniami.
3. Ułóż plasterki owoców na kremie, zostawiając nieco miejsca na galaretkę.
4. Galaretka: Przygotuj jedną galaretkę; zalewając owoców, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale polej je tylko niewielką ilością „tężejącej” galaretki i syropu – zalej plasterki na 1–2 minuty, aż lekko się zetną.
5. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę – ale lepiej 3–4 godziny lub całą noc, żeby deser dobrze stężał.

Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję)

Składnik	Ilość
kalorie	380 kcal
białko	6 g
tłuszcz	27 g
węglowodany	28 g
cukier	20 g

Uwagi: wartości orientacyjne, zależne od marki składników.

Pro tipy

1. Idealne formy: Szklana tortownica lub prostokątna forma o wymiarach 20×20 cm.
2. Spód: Możesz użyć ciastek digestive, oreo (bez kremu), graham lub nawet pokruszonych biszkoptów.
3. Mascarpone: Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej – inaczej może się zwarzyć podczas miksowania.
4. Żelatyna: Chroń przed wrzeniem – wysoka temperatura niszczy jej żelujące właściwości.
5. Galaretka: Użyj najpierw odsączonego syropu, by owoce nie pospływały podczas chłodzenia.
6. Chłodzenie: Najlepiej pozostawić ciasto w lodówce na całą noc – warstwy dobrze się „przegryzą”.

Wariacje i Modyfikacje

1. Bezglutenowa: Użyj ciastek bezglutenowych lub pokruszonych migdałów.
2. Lżejsza wersja: Zastąp śmietanę mascarpone mieszanką jogurtu greckiego i sera mascarpone (1:1).
3. Inne owoce: Jagody, maliny, truskawki, ananas – wybierz sezonowe.
4. Wegańska: Zamiast mascarpone i żelatyny użyj kremu kokosowego i agar-agaru (zgodnie z proporcjami na opakowaniu).
5. Alkohol: Dodaj łyżkę likieru brzoskwiniowego do kremu – efekt wow gwarantowany.

FAQ – często zadawane pytania

Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń?
Tak. Obierz, pokrój i możesz je lekko podgotować z odrobiną cukru, by zmiękły. Pamiętaj jednak o odsączeniu przed dodaniem do kremu.

Czy galaretka musi być brzoskwiniowa?
Nie. Możesz użyć cytrynowej, malinowej, truskawkowej – daj się ponieść wyobraźni.

Ile czasu ciasto wytrzyma w lodówce?
Do 3 dni – najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku.

Zamrażać?
Nie polecam – struktura mascarpone i galaretki zmienia się.

Czy można użyć innej konsystencji żelatyny?
Żelatyna w listkach to ok., ale trzeba dostosować ilość (zwykle 1 listek ≈ 2 g), więc potrzebujesz ok. 9 listków. Pamiętaj o odpowiednim namoczeniu.

Zakończenie

To ciasto bez pieczenia to kwintesencja lata: lekki, kremowy, pełen soczystych smaków. Idealny na spotkania, brunch czy deser po obiedzie. Zaskocz swoich gości – efekt „wow” gwarantowany. Pamiętaj, że możliwa jest kreatywna modyfikacja składników – to deser pod Twój gust.

Więcej przepisów znajdziesz na mojej stronie na Facebooku.

Print