Wstęp

Ciasto kawowe z daktylami i orzechami włoskimi to niezwykle aromatyczny i wyjątkowy wypiek, który łączy w sobie intensywny smak świeżo parzonej kawy, słodycz dojrzałych daktyli oraz głęboki, orzechowy akcent chrupiących orzechów włoskich. Taka kompozycja smaków doskonale sprawdza się nie tylko podczas popołudniowej kawy, ale również jako efektowny deser na rodzinne spotkania, świąteczne przyjęcia czy przyjacielskie pogaduchy.

To ciasto zachwyca swoją wilgotną strukturą i złożonością smaków. Dzięki prostemu wykonaniu, nawet osoby początkujące w sztuce pieczenia poradzą sobie z jego przygotowaniem. Co więcej, nie wymaga ono egzotycznych składników ani skomplikowanych technik cukierniczych. W tym artykule znajdziesz szczegółowy przepis krok po kroku, praktyczne porady, pomysły na wariacje smakowe, odpowiedzi na często zadawane pytania oraz inspiracje, jak podać i przechowywać to przepyszne ciasto.

Składniki

1 ½ szklanki daktyli, bez pestek i drobno posiekanych
2 duże jajka
1 ¾ szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 500)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki cynamonu mielonego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
½ łyżeczki soli
1 szklanka cukru kryształu
1 szklanka cukru pudru (do glazury)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 szklanka gorącej kawy (najlepiej mocnej, świeżo zaparzonej)
2 łyżki espresso (do glazury)
½ szklanki masła niesolonego (roztopionego i przestudzonego)

Przygotowanie

Krok 1: Namaczanie daktyli i przygotowanie formy

Zacznij od przygotowania formy do pieczenia. Najlepiej nada się klasyczna keksówka o długości około 25 cm. Posmaruj ją dokładnie masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo można było wyjąć po upieczeniu.

Następnie w dużej misce umieść posiekane daktyle i zalej je gorącą kawą. Pozostaw na minimum 10 minut (można nawet dłużej), aby owoce zmiękły i wchłonęły aromat naparu. Możesz je także delikatnie rozgnieść widelcem, by nadać masie bardziej jednolitą konsystencję.

Krok 2: Przygotowanie masy jajecznej

W osobnej dużej misce ubij jajka z cukrem kryształem na puszystą, jasną masę. Najlepiej użyć miksera na wysokich obrotach przez kilka minut. Dodaj następnie roztopione i przestudzone masło oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj całość, aż składniki dobrze się połączą.

Teraz dodaj do masy jajeczno-maślanej daktyle razem z całym płynem kawowym. Delikatnie wszystko wymieszaj, używając drewnianej łyżki lub szpatułki. Powstanie dość gęsta, lepka masa.

Krok 3: Połączenie składników suchych z mokrymi

W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, cynamonem, gałką muszkatołową i solą. Dokładnie wymieszaj suche składniki.

Partiami dodawaj je do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając po każdej porcji. Staraj się nie mieszać zbyt energicznie, aby ciasto nie straciło swojej lekkości. Na koniec dodaj posiekane orzechy włoskie i wmieszaj je do ciasta.

Krok 4: Pieczenie

Przelej masę do wcześniej przygotowanej formy i wygładź powierzchnię łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 50-60 minut. Po 50 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem – jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż na kratkę kuchenną, aby całkowicie ostygło.

Krok 5: Przygotowanie glazury kawowej

W miseczce połącz przesiany cukier puder z dwoma łyżkami mocnego espresso. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, lekko płynna polewa. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej kawy; jeśli zbyt rzadka – cukru pudru.

Polej nią dokładnie wystudzone ciasto. Możesz dla ozdoby posypać wierzch ciasta odrobiną posiekanych orzechów lub startą czekoladą.

Wartości odżywcze (na porcję)

Przy założeniu 12 porcji:

Kalorie: ok. 350 kcal
Białko: ok. 5 g
Tłuszcz: ok. 15 g
Węglowodany: ok. 50 g
Błonnik: ok. 2 g
Cukry: ok. 30 g

Porady

Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak kawy, możesz dodać 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do masy lub glazury.
Ciasto możesz udekorować nie tylko glazurą, ale również lukrem cytrynowym, który ciekawie kontrastuje z daktylami.
Daktyle można namoczyć także w mleku roślinnym lub wodzie, jeśli przygotowujesz wersję bezkofeinową.
Ciasto świetnie komponuje się z dodatkiem przypraw korzennych – spróbuj dodać szczyptę imbiru lub kardamonu.
Jeśli nie masz orzechów włoskich, użyj innych: pekan, laskowych, a nawet pistacji.

Wariacje

Czekoladowe wzbogacenie: Dodaj 1/2 szklanki kropelek czekoladowych do ciasta tuż przed pieczeniem.
Bezglutenowa wersja: Zamiast mąki pszennej użyj gotowej mieszanki bezglutenowej lub mąki ryżowej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej.
Z kremem: Zamiast glazury podaj ciasto z kremem z serka mascarpone, wanilii i cukru pudru.
Wegańska wersja: Zamiast jajek użyj mieszanki z siemienia lnianego, a masło zastąp olejem kokosowym.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć daktyli suszonych, a nie świeżych?

Tak, ale warto je namoczyć nieco dłużej, najlepiej przez 20 minut. Można także je zblendować, by stworzyć daktylową pastę.

Czy glazura może być bezkofeinowa?

Oczywiście. Możesz użyć kawy bezkofeinowej, zbożowej lub rozpuścić kakao w wodzie.

Jak przechowywać ciasto?

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. W lodówce wytrzyma nawet tydzień, a dobrze zamrożone – do 3 miesięcy.

Czy można upiec to ciasto w innej formie?

Tak, możesz użyć tortownicy, formy do babki lub podwoić składniki i upiec je w prostokątnej formie jako ciasto na dużą blachę.

Zakończenie

Ciasto kawowe z daktylami i orzechami włoskimi to harmonijne połączenie smaków, tekstur i aromatów, które potrafi oczarować każdego. Dzięki swojej uniwersalności i prostocie może być przygotowywane zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Wystarczy odrobina serca i dobre składniki, aby stworzyć deser, który zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Nie bój się eksperymentować – to ciasto daje wiele możliwości interpretacji i zmieniania według własnych upodobań.