Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam te Kokosoweciasteczkawszklance – było to w środku tygodnia, po długim dniu pracy, gdy nagle najechała na mnie ochota na coś słodkiego. W szafce znalazłam tylko podstawowe składniki, ale to wystarczyło! W 15 minut miałam zapach pieczonych ciasteczek w całym mieszkaniu, a po kolejnych 15 mogłam już rozkoszować się ich ciepłym, rozpływającym się w ustach smakiem.

Od tamtej pory te proste ciasteczka kokosowe stały się moim ratunkiem w nagłych przypadkach słodkiego kryzysu. Ich przygotowanie jest tak łatwe, że nawet moja 8-letnia córka potrafi je zrobić sama (choć przyznaję – czasem pomagam z piekarnikiem). sincerely, nie ma nic lepszego niż domowe wypieki, które możesz mieć gotowe w mniej niż pół godziny!

Co najlepsze, te Kokosoweciasteczkawszklance smakują jakby były z najlepszej cukierni – chrupiące na brzegach, mięciutkie w środku, z wyraźną nutką kokosa. A wszystko to bez żadnych skomplikowanych technik czy specjalistycznych składników. Jeśli szukasz szybkiego deseru, który zawsze wychodzi – właśnie go znalazłaś!

Dlaczego pokochasz te Kokosoweciasteczkawszklance

Już po pierwszym ugryzieniu będziesz wiedzieć, dlaczego te ciasteczka stały się moim numerem jeden w nagłych wypadkach słodkości! Pozwól, że wyliczę ci ich najlepsze cechy:

Proste jak drut – serio, nie żartuję! Wymieszasz wszystko w jednej misce, uformujesz kulki i gotowe. Żadnych skomplikowanych technik, żadnych specjalnych umiejętności. Nawet jeśli ostatni raz piekłaś/eś w podstawówce na zajęciach techniki – dasz radę!
Szybkość błyskawicy – od momentu, gdy otwierasz szafkę po wyjęcie gorących ciasteczek z piekarnika mija mniej niż pół godziny. Idealne, gdy nagle zjawiają się goście albo (jak u mnie) nachodzi cię ochota na coś słodkiego OD RAZU.
Textura marzeń – chrupiąca złota skórka, która kryje w środku mięciutkie, wilgotne wnętrze. I ta kokosowa nuta! Ciasteczka dosłownie rozpływają się w ustach, zostawiając delikatny posmak tropikalnej przyjemności.
Uniwersalność – świetne same w sobie, ale równie dobrze komponują się z lodami, owocami czy po prostu kubkiem ulubionej herbaty. Możesz je też dowolnie modyfikować – dodając czekoladowe chipsy, suszoną żurawinę czy orzechy.

Najlepsze? Nawet następnego dnia smakują jak świeżo upieczone – o ile oczywiście jakieś zostaną do następnego dnia! W moim domu praktycznie nigdy nie doczekują poranka.

Składniki na Kokosoweciasteczkawszklance

Zanim rzucisz się do mieszania, upewnij się, że masz pod ręką te podstawowe składniki. Właśnie ta prostota sprawia, że te ciasteczka są tak genialne!

2 jajka (rozmiar L) – najlepiej wyjąć je wcześniej z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej. U mnie zawsze testuję świeżość jajek prostym trikiem – jeśli toną w szklance wody, są świeże jak śnieg!
1 szklanka cukru – zwykły biały cukier kryształ sprawdza się idealnie. Możesz też spróbować z cukrem trzcinowym dla bardziej karmelowej nuty, ale wtedy ciasteczka będą trochę ciemniejsze.
1 szklanka oleju roślinnego – używam zwykłego rafinowanego, ale jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz wziąć kokosowy (tylko pamiętaj, żeby był w postaci płynnej w temperaturze pokojowej).
1 szklanka mąki pszennej – typ 450 lub 500, po prostu ta zwykła “luksusowa” z marketu. Przesiej ją koniecznie – wiem, że to dodatkowy krok, ale naprawdę robi różnicę!
2 szklanki mąki kokosowej – tu uwaga! Chodzi o drobno mieloną, taką jak do pieczenia, a nie o wiórki kokosowe. Jeśli masz tylko wiórki, możesz je zmielić w młynku do kawy.
1 opakowanie proszku do pieczenia – standardowe 10-gramowe. Sprawdź datę ważności – stary proszek może nie działać jak należy.

Notatki o składnikach i zamienniki

Wiem, że czasem brakuje jakiegoś składnika, więc podrzucam ci moje sprawdzone zamienniki:

Jeśli nie masz mąki pszennej, możesz użyć pełnoziarnistej, ale dodaj wtedy łyżkę więcej oleju, bo ta mąka bardziej chłonie wilgoć. Mąkę kokosową można częściowo zastąpić zmielonymi migdałami (ale tylko 1/4 szklanki, bo inaczej ciasto będzie zbyt tłuste).

Dla wegan: jajka zastąp 2 łyżkami siemienia lnianego zmieszanego z 6 łyżkami wody (odczekaj 5 minut aż zgęstnieje). Olej roślinny możesz zamienić na roztopione masło klarowane, jeśli lubisz bardziej maślany smak.

Psst! Moja tajna broń to dodanie łyżeczki ekstraktu waniliowego – niby mały szczegół, ale podbija aromat całych ciasteczek!

Jak przygotować Kokosoweciasteczkawszklance

Teraz przejdźmy do najlepszej części – pieczenia! Zobaczysz, jak łatwo jest przygotować te ciasteczka. Już po kilku minutach twój dom wypełni się cudownym zapachem świeżo upieczonych słodkości. Gotowa? Zaczynamy!

Proste kroki do wykonania

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). To bardzo ważne, żeby piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasteczek – inaczej nie uzyskasz tej idealnej chrupkości!
W dużej misce roztrzep jajka widelcem aż będą jednolite. Dodaj cukier i mieszaj energicznie przez minutę – nie musisz tu używać miksera, wystarczy zwykła łyżka. Zobaczysz, jak masa trochę się rozjaśni.
Wlej olej i wymieszaj dokładnie. Uwaga – czasem na początku może się wydawać, że olej nie chce się połączyć, ale nie przejmuj się, po chwili mieszania wszystko się połączy.
Przesiej mąki i proszek do pieczenia razem przez sitko prosto do miski z mokrymi składnikami. To niby mały szczegół, ale dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste!
Mieszaj delikatnie tylko do połączenia składników. Nie przejmuj się, jeśli masa będzie wyglądać gęściej niż typowe ciasto na ciasteczka – tak ma być!
Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi około 3 cm miejsca. Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, zmocz dłonie zimną wodą.
Piecz 15-20 minut aż ciasteczka będą złociste. Najlepiej sprawdź je po 15 minutach – jeśli po naciśnięciu wracają do kształtu, są gotowe. Nie przejmuj się, jeśli wydają się miękkie – stwardnieją podczas stygnięcia!
Zostaw na blasze na 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia. I najtrudniejsza część – postaraj się nie zjeść wszystkich od razu!

Czego potrzebujesz

Do przygotowania tych ciasteczek wystarczą ci podstawowe akcesoria kuchenne:

Duża miska do mieszania
Łyżka lub widelec
Sitko do przesiewania mąki
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia lub silikonowa mata
Szklanka jako miarka (albo waga kuchenna jeśli wolisz)

Widzisz? Żadnych specjalnych sprzętów! Właśnie dlatego uwielbiam ten przepis – możesz go zrobić praktycznie w każdej kuchni, nawet na wakacjach w wynajętym domku.

Porady, aby Kokosoweciasteczkawszklance wyszły idealnie

Przez lata pieczenia tych ciasteczek zebrałam masę małych trików, które gwarantują perfekcyjny efekt za każdym razem. Oto moje złote zasady:

Nie spiesz się z mieszaniem – gdy dodajesz suche składniki, mieszaj tylko do połączenia. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasteczka będą twarde jak kamienie!
Sprawdź piekarnik – jeśli masz termometr, upewnij się, że temperatura jest dokładna. Mój piekarnik potrafi oszukiwać nawet o 20 stopni!
Równa blacha to podstawa – jeśli twoja blacha się wygina, ciasteczka upieką się nierówno. W takim przypadku w połowie pieczenia obróć blachę o 180 stopni.
Złoty środek – jeśli nie jesteś pewna, czy ciasteczka są już upieczone, wyjmij je gdy brzegi są złote, a środek jeszcze trochę miękki. Doschną na blasze.

Pamiętaj też, że pierwsza partia to zawsze “test” – kolejne wychodzą jeszcze lepiej, bo blacha jest już odpowiednio nagrzana. I najważniejsze – nie stresuj się! Nawet jeśli wyjdą trochę krzywe, na pewno będą pyszne.

Pomysły na podanie Kokosoweciasteczkawszklance

Te ciasteczka są tak uniwersalne, że możesz je podać na milion sposobów! Mój ulubiony? Ciepłe, prosto z piekarnika, z kubkiem mocnej herbaty earl grey – po prostu raj w kubku. Ale to dopiero początek możliwości!

Z lodami waniliowymi – gorące ciasteczko + zimne lody = niebo w gębie!
Jako deser do kawy – ich kokosowy smak świetnie komponuje się z espresso
W wersji śniadaniowej – pokruszone na jogurcie naturalnym z owocami
Na przyjęciach – ułożone w piramidkę z gałązką mięty dla elegancji

Najlepsze? Te ciasteczka smakują wyśmienicie nawet same, bez żadnych dodatków. Ale kto by się ograniczał, prawda?

Przechowywanie i odgrzewanie Kokosoweciasteczkawszklance

Te ciasteczka najlepiej smakują świeże, ale jeśli (jakimś cudem!) coś zostanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz też zamrozić na miesiąc – po rozmrożeniu będą jak nowe!

Żeby odświeżyć, wrzuć je na minutę do piekarnika nagrzanego do 160°C. Uwaga – będą jeszcze bardziej chrupiące niż świeżo upieczone! Moja córka uwielbia je podgrzewać w opiekaczu do tostów – wtedy robią się super chrupiące na wierzchu i mięciutkie w środku.

Wartości odżywcze Kokosoweciasteczkawszklance

Jedno ciasteczko (około 30g) to mniej więcej 150 kcal – idealna porcja na małą słodką chwilę! Pamiętaj, że wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników, szczególnie jeśli zdecydujesz się na zamienniki. W mojej wersji znajdziesz głównie węglowodany (18g) i zdrowe tłuszcze (8g) z oleju kokosowego, a także odrobinę białka (2g).

To oczywiście deser, ale w ramach przyjemności – całkiem przyzwoity wybór! Szczególnie że mąka kokosowa dodaje błonnika (2g porcja), który spowalnia wchłanianie cukru.

Często zadawane pytania

Q1. Czy można użyć mąki bezglutenowej do tych Kokosoweciasteczkawszklance?
Jak najbardziej! Próbowałam z mieszanką mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej (w proporcjach 1:1) i wyszły całkiem niezłe. Pamiętaj tylko, że bezglutenowe wersje mogą być trochę bardziej kruche – dodaj łyżkę mielonego siemienia lnianego, żeby lepiej się trzymały.

Q2. Jak sprawić, żeby ciasteczka były bardziej puszyste?
Moja babcia nauczyła mnie triku – przed dodaniem mąki zostaw mokre składniki na 5 minut. Dzięki temu cukier lepiej się rozpuści, a ciasteczka będą lżejsze. I absolutnie nie mieszaj za długo po dodaniu mąki!

Q3. Dlaczego moje ciasteczka wyszły płaskie?
Znam ten problem! Zwykle to wina zbyt miękkiego masła (albo w twoim przypadku oleju, jeśli był bardzo ciepły). Spróbuj schłodzić ciasto w lodówce przez 15 minut przed formowaniem kulek. I koniecznie sprawdź datę ważności proszku do pieczenia – stary może nie działać.

Q4. Czy można zrobić większą porcję na raz?
Oczywiście! Podwajając składniki otrzymasz około 40 ciasteczek. Tylko uwaga – nie mieszaj całego ciasta na raz, bo będzie trudno je równomiernie połączyć. Lepiej zrób dwie partie w osobnych miskach.

Q5. Jak długo można przechowywać surowe ciasto w lodówce?
Surowe ciasto wytrzyma w lodówce do 2 dni – świetna opcja, gdy chcesz mieć świeże ciasteczka na szybko! Formuj kulki tuż przed pieczeniem. Możesz też zamrozić uformowane już kulki na blasze, a potem przesypać do woreczka – wtedy masz gotowe ciasteczka do upieczenia w każdej chwili!