Kruche Ciasto z Budyniem i Czereśniami – Tradycyjny Deser Lata

Wprowadzenie

Kruche ciasto z budyniem i czereśniami to wypiek, który kojarzy się z polskim latem, zapachem owoców z sadu i domową atmosferą. Ten klasyczny deser łączy w sobie delikatność kruchego spodu, kremowość waniliowego budyniu oraz świeżość i soczystość czereśni. Choć przepis nie należy do najtrudniejszych, wymaga odrobiny precyzji i kilku cukierniczych trików, które dziś zdradzimy.

W artykule znajdziesz nie tylko dokładny przepis krok po kroku, ale także porady, informacje żywieniowe, wariacje smakowe i odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. To kompleksowy przewodnik po jednym z najbardziej kochanych letnich ciast w Polsce.

Składniki – Co Będzie Ci Potrzebne?

Ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (ok. 375 g)
• 200 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru (ok. 80 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 1 jajko

Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe (bez cukru)
• 700 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Dodatkowo:

• ok. 400 g wydrylowanych czereśni (świeżych lub mrożonych)
• cukier puder do posypania

Jak Przygotować Kruche Ciasto z Budyniem i Czereśniami – Krok po Kroku

1. Przygotowanie ciasta kruchego

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami do momentu, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
3. Wbij żółtka i całe jajko. Zagnieć szybko ciasto – tylko do połączenia składników.
4. Podziel ciasto: 2/3 schowaj do lodówki (na ok. 40 minut), a 1/3 do zamrażalnika (na minimum 1 godzinę).

2. Gotowanie budyniu

1. Z 700 ml mleka odlej 200 ml i rozmieszaj w nim proszki budyniowe.
2. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Do gotującego się mleka wlej mieszankę z proszkiem i intensywnie mieszaj do zgęstnienia.
4. Odstaw budyń do przestudzenia – najlepiej przykryć folią spożywczą, by nie powstał kożuch.

3. Składanie ciasta

1. Rozwałkuj schłodzoną, większą część ciasta i wyłóż nią formę (najlepiej 23×33 cm), nakłuj widelcem.
2. Piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół).
3. Na podpieczony spód wylej ostudzony budyń, wyrównaj.
4. Ułóż czereśnie – wydrylowane i osuszone, delikatnie je wciskając.
5. Na wierzch zetrzyj na tarce zamrożoną część ciasta.

4. Pieczenie

Piecz przez 35–40 minut w 180°C, aż wierzch ładnie się zarumieni.

5. Chłodzenie i dekoracja

Pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie posyp cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce.

Wartości Odżywcze (na 1 porcję – ok. 1/12 ciasta)

• Kalorie: ok. 290 kcal
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcz: 16 g
• Błonnik: 1 g
• Cukry: 14 g

Ciasto nie należy do najlżejszych, ale w umiarkowanych ilościach świetnie sprawdzi się jako letni deser do kawy lub na rodzinne spotkania.

Pro Tipy Cukiernika – Co Warto Wiedzieć?

1. Masło musi być bardzo zimne – tylko wtedy ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
2. Nie wyrabiaj za długo – wystarczy połączenie składników. Nadmierne ugniatanie rozwinie gluten.
3. Nie przesadzaj z czereśniami – zbyt dużo soku sprawi, że spód rozmięknie.
4. Budyń nie może być gorący – wylewanie ciepłego budyniu na surowe ciasto sprawi, że zacznie się topić.
5. Przechowuj w lodówce – ciasto smakuje najlepiej po schłodzeniu, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.

Wariacje i Modyfikacje

1. Zamiast czereśni – spróbuj truskawek, wiśni, malin, jagód, brzoskwiń lub rabarbaru.
2. Budyń o innym smaku – karmelowy, kokosowy, czekoladowy – możliwości są nieograniczone.
3. Wersja wegańska – użyj roślinnego mleka, margaryny wegańskiej i zastępnika jajka.
4. Bez cukru – można użyć erytrytolu lub stewii zamiast cukru.
5. Bezglutenowa alternatywa – zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową (z ksantanem).

Najczęściej Zadawane Pytania

Czy można użyć mrożonych czereśni?

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku. Można też posypać je odrobiną mąki ziemniaczanej, by związać wilgoć.

Jak długo można przechowywać ciasto?

W lodówce do 4 dni. Przed podaniem warto je wyjąć na 15 minut, by nie było zbyt twarde.

Czy można zamrozić ciasto?

Tak, najlepiej w formie już upieczonej i ostudzonej. Przechowywać do 2 miesięcy, rozmrażać w lodówce.

Czy można użyć innego budyniu?

Tak – wszystkie klasyczne smaki będą odpowiednie. Najlepiej bez dodatku cukru.

Jak Serwować Ciasto?

• Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
• Dodaj gałkę waniliowych lodów lub łyżkę bitej śmietany.
• Ozdób świeżymi listkami mięty.
• Idealnie pasuje do filiżanki kawy lub herbaty, a także jako deser po niedzielnym obiedzie.

Znaczenie Kulturowe

Czereśnie od wieków kojarzone są z polskim latem. W wielu domach ciasta z owocami sezonowymi były nieodłącznym elementem wakacji. Kruche ciasto z budyniem i czereśniami łączy w sobie tradycję z nowoczesnością – znane smaki, ale z możliwością adaptacji na dzisiejsze potrzeby. To deser, który potrafi zbliżyć ludzi i wywołać sentymenty.

Podsumowanie

Kruche ciasto z budyniem i czereśniami to deser, który warto mieć w swoim repertuarze. Prosty, klasyczny, sezonowy i przepyszny. Można go modyfikować, przygotować wcześniej i zachwycić nim rodzinę oraz znajomych. To doskonały przykład na to, jak tradycja i smak mogą iść w parze z prostotą wykonania.

Print