Wołowina w sosie porowo-marchewkowym – aromatyczne danie na rodzinny obiad

Kiedy myślimy o tradycyjnych daniach mięsnych w polskiej kuchni, często przychodzi nam do głowy wieprzowina. Jednak wołowina, odpowiednio przygotowana i duszona, potrafi zachwycić głębią smaku i delikatnością mięsa. W tym przepisie klasyczny sos porowo-marchewkowy – oparty na maśle, śmietanie i bulionie – tworzy z wołowiną idealną parę. To danie, które łączy w sobie domowy charakter z elegancją, której nie powstydziłaby się żadna restauracja.

Wołowina duszona z porami, marchewką i cebulą, zanurzona w kremowym sosie śmietanowym, to doskonała propozycja zarówno na weekendowy obiad, jak i świąteczny posiłek. Dzięki duszeniu mięso staje się miękkie, kruche i pełne aromatów, a warzywa dopełniają całość naturalną słodyczą i lekką ostrością.

Składniki (4 porcje):

• 4 plastry wołowiny (rostbef, łopatka, udziec – po ok. 120–150 g)
• 1 por (biała i jasnozielona część)
• 1 duża marchewka
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka bulionu (wołowego lub warzywnego)
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Instrukcje krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Wołowinę pokrój na średniej grubości plastry, lekko rozbij (jeśli używasz łopatki lub udźca). Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw na 10 minut, by mięso nabrało temperatury pokojowej.

2. Obsmażanie

Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż plastry wołowiny z obu stron przez 2–3 minuty, aż się zarumienią. Przełóż na talerz.

3. Warzywa

Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj pokrojoną cebulę i pora, smaż przez kilka minut do zeszklenia. Następnie dodaj startą marchewkę i smaż jeszcze 2–3 minuty.

4. Duszenie

Do warzyw dolej bulion, włóż obsmażone mięso i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 60–70 minut. Wołowina potrzebuje więcej czasu, by stać się miękka i krucha.

5. Sos śmietanowy

Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj odrobiną gorącego sosu, a następnie wlej całość na patelnię. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

6. Podanie

Wołowinę podawaj z ziemniakami z koperkiem, kluskami śląskimi lub kaszą oraz ulubioną surówką.

Informacje żywieniowe (na porcję)

• Kalorie: ok. 450 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 26 g
• Węglowodany: 14 g
• Błonnik: 2 g

Porady

• Mięso wołowe warto wcześniej marynować lub zagotować w szybkowarze, jeśli zależy Ci na skróceniu czasu duszenia.
• Nie podnoś temperatury – duszenie powinno odbywać się na wolnym ogniu, by mięso nie stało się twarde.
• Do bulionu możesz dodać liść laurowy i ziele angielskie – wzbogaci smak.
• Śmietanę zawsze zahartuj, żeby uniknąć jej zwarzenia.
• Można użyć również gęstej śmietanki 30%, która jest bardziej kremowa i stabilna termicznie.

Warianty

• Z czerwonym winem – zastąp ⅓ bulionu czerwonym winem, by uzyskać głębszy smak.
• Z musztardą francuską – 1 łyżeczka dodana do sosu podkreśli wołowy aromat.
• Z grzybami – podsmażone pieczarki lub suszone grzyby dodane do sosu nadadzą mu leśny charakter.
• W wersji bezmlecznej – zastąp śmietanę mlekiem kokosowym lub jogurtem roślinnym.

FAQ

Czy każda wołowina się nadaje?
Najlepsze będą plastry z rostbefu, łopatki, karkówki lub udźca. Polędwica i antrykot nie wymagają długiego duszenia.

Czy można to danie zamrozić?
Tak, zarówno same plastry mięsa w sosie, jak i całość z warzywami nadają się do zamrażania na 2–3 miesiące.

Z czym najlepiej podawać tę potrawę?
Ziemniaki, kluski, puree, kasze lub pieczywo. Sos idealnie łączy się z dodatkami wchłaniającymi smak.

Czy można zrobić danie w wolnowarze?
Tak. Smaż warzywa i mięso, następnie włóż wszystko do wolnowaru na 6–8 godzin na niskim poziomie.

Podsumowanie

Wołowina w sosie porowo-marchewkowym to danie, które łączy tradycję z elegancją. Duszona wołowina staje się miękka i pełna smaku, a kremowy warzywny sos podkreśla naturalną głębię mięsa. To propozycja idealna na zimowe i jesienne dni, kiedy poszukujemy dań sycących, aromatycznych i pełnych domowego ciepła. Dzięki prostocie wykonania i uniwersalnym składnikom, potrawa ta z pewnością zagości w wielu domach na stałe.

Print