Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i mozzarellą – wegetariańska klasyka w nowoczesnym wydaniu

Kotlety ziemniaczane od lat goszczą na polskich stołach. Są smaczne, sycące i niezwykle uniwersalne – można je przygotować na wiele sposobów, z różnymi dodatkami i przyprawami. W wersji z pieczarkami i mozzarellą nabierają nowego, niebanalnego charakteru. Połączenie ziemniaczanego purée z aromatycznymi grzybami, cebulą, suszonymi pomidorami i delikatnie rozpływającą się mozzarellą tworzy pełnowartościowe danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Kotlety te świetnie sprawdzają się jako danie główne na obiad lub kolację, a także jako przekąska na zimno. Są łatwe w przygotowaniu, a większość składników można znaleźć w domowej spiżarni. Ich dodatkową zaletą jest to, że stanowią doskonały sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia.

W tym artykule poznasz nie tylko szczegółowy przepis, ale także praktyczne porady, ciekawe wariacje smakowe oraz odpowiedzi na najczęstsze pytania. Dowiesz się również, jak zrobić wersję wegańską, bezglutenową, z piekarnika oraz czym można zastąpić mozzarellę. Wszystko po to, byś mógł w pełni dopasować przepis do swoich potrzeb i cieszyć się zdrowym, domowym posiłkiem bez kompromisów.

Składniki

Lista składników na około 4 porcje (8–10 kotletów, w zależności od wielkości):

• 500 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
• 200 g pieczarek
• 100 g mozzarelli
• 4–5 suszonych pomidorów w oleju
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1/2 szklanki bułki tartej (plus dodatkowa ilość do panierowania)
• sól i pieprz do smaku
• olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy)

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie składników

Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej, co pozwoli im dobrze się schłodzić i osuszyć – to kluczowe dla konsystencji kotletów. Jeśli gotujesz je na bieżąco, pamiętaj, by je ostudzić i odparować.

Pieczarki umyj i pokrój w drobną kostkę. Cebulę oraz czosnek obierz i posiekaj. Suszone pomidory odsącz z oleju i również pokrój. Mozzarellę odciśnij z nadmiaru wilgoci i pokrój w kosteczkę.

2. Smażenie farszu

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Najpierw zeszklij cebulę z czosnkiem (około 2–3 minuty). Następnie dodaj pieczarki i smaż je na średnim ogniu, aż odparują wodę i się lekko zarumienią. Na końcu dodaj pokrojone suszone pomidory i smaż jeszcze przez 2–3 minuty. Odstaw wszystko do ostudzenia.

3. Przygotowanie masy ziemniaczanej

W dużej misce rozgnieć ziemniaki na gładkie purée. Dodaj do nich ostudzony farsz pieczarkowy, mozzarellę, jajko i bułkę tartą. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj całość do uzyskania jednolitej masy.

Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj więcej bułki tartej. Jeśli zbyt sucha – odrobinę mleka lub oleju.

4. Formowanie i panierowanie kotletów

Z masy ziemniaczanej formuj kotlety o średnicy ok. 7–8 cm. Każdy obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby uzyskać zwartą strukturę i chrupiącą skórkę po usmażeniu.

5. Smażenie kotletów

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju – tak, aby dno było równomiernie pokryte. Smaż kotlety na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

6. Podanie

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i mozzarellą najlepiej smakują na ciepło, z ulubionym dodatkiem – np. surówką, sałatką z rukoli i pomidorów lub sosem jogurtowym z koperkiem.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – ok. 2–3 kotlety)

• Kalorie: ok. 250 kcal
• Białko: 9 g
• Tłuszcze: 12 g
• Węglowodany: 26 g
• Błonnik: 3 g

Danie to jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów złożonych. Dzięki obecności pieczarek i pomidorów zawiera również witaminy z grupy B oraz antyoksydanty. To dobry wybór dla osób na diecie wegetariańskiej.

Porady i wskazówki

1. Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej będą bardziej zwarte i nie puszczą nadmiaru wody.
2. Mozzarella w kulce powinna być dobrze osączona. Możesz też użyć mozzarelli w kostce lub tartej.
3. Bułkę tartą możesz zastąpić płatkami owsianymi lub mąką kukurydzianą dla wersji bezglutenowej.
4. Zamiast smażenia kotlety można upiec w piekarniku (ok. 25 minut w 200°C z termoobiegiem, przewracając w połowie).
5. Dodatek świeżych ziół (np. natki pietruszki, koperku lub szczypiorku) wzbogaci smak masy ziemniaczanej.

Możliwe wariacje przepisu

• Wersja wegańska – zamiast jajka dodaj 1 łyżkę siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wody; mozzarellę zastąp wegańskim serem.
• Z serem pleśniowym – dodaj odrobinę sera z niebieską pleśnią, by uzyskać wyrazisty smak.
• Z ziołami prowansalskimi – do masy ziemniaczanej dodaj 1 łyżeczkę suszonych ziół.
• Z innymi warzywami – do masy możesz dorzucić startą marchewkę, cukinię (wcześniej odciśniętą) czy paprykę.
• W wersji pikantnej – dodaj szczyptę chilli, paprykę ostrą lub czosnek granulowany.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy kotlety ziemniaczane można zamrozić?
Tak. Po uformowaniu, ale przed smażeniem, ułóż je na tacy i zamroź. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jak podgrzewać kotlety następnego dnia?
Najlepiej na patelni, pod przykryciem, lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 minut.

Czy można użyć ziemniaków z dnia poprzedniego?
Jak najbardziej. To nawet zalecane – ziemniaki są wtedy bardziej zwarte i lepiej wiążą się z resztą składników.

Czy da się zrobić wersję pieczoną bez smażenia?
Tak, kotlety można ułożyć na papierze do pieczenia, spryskać olejem i piec przez około 25 minut w 200°C, przewracając je po 15 minutach.

Jakie sosy pasują do tych kotletów?
Idealnie komponują się z sosem czosnkowym, koperkowym, jogurtowo-ogórkowym lub klasycznym sosem pomidorowym.

Podsumowanie

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i mozzarellą to proste, a zarazem niezwykle smaczne danie, które można przygotować niemal o każdej porze roku. Sprawdzą się zarówno na rodzinny obiad, jak i jako przystawka na imprezę. Ich uniwersalność sprawia, że łatwo dopasować je do różnych diet i gustów kulinarnych.

To świetna opcja dla osób, które chcą ograniczyć mięso w diecie, a jednocześnie nie rezygnować ze smacznych, sycących potraw. Dzięki dodatkom takim jak pieczarki, suszone pomidory czy mozzarella, klasyczne kotlety ziemniaczane zyskują nowe oblicze – bardziej aromatyczne, wilgotne i po prostu wyjątkowe.

Print